🌟 Apprendre À Faire Des Crêpes En Bretagne

Tousles domaines de compétences sont à votre disposition : de la production à la fabrication, de l’élaboration d’une carte harmonieuse et cohérente à la gestion sans omettre les règles d’hygiène et de sécurité.

Dantès Dai Liang a réalisé une "carte postale" sur la Bretagne, début novembre, pour faire découvrir la région aux Chinois. Franceinfo l'a interrogé."J’aime la Bretagne, quand je passe par le Saint-Malo de Chateaubriand." Christophe Hisquin, alias Dantès Dai Liang, est "à sa façon un ambassadeur de la France dans l'empire du Milieu", affirme France 3 Bretagne jeudi 16 novembre. Ce Français a en effet dévoilé, début novembre, un morceau dans lequel il célèbre le folklore breton en mandarin. Le clip, intitulé Wo Ai Bulietani "J'aime la Bretagne", a été tourné dans plusieurs villes de la région, dont Crozon, Pont-l'Abbé et Penmarc'h. Christophe Hisquin est tombé amoureux de la Chine à l'âge de 11 ans. Impressionné par le cirque de Pékin et par les films de kung-fu, il décide alors d'apprendre le mandarin comme première langue, au collège. Après plusieurs séjours en Chine et une thèse sur l'industrie du disque dans ce pays, il y démarre une carrière de chanteur. "Au début des années 2000, j'étais le premier Français à chanter en mandarin à la télévision chinoise, ce qui m'a rapidement apporté une certaine notoriété", explique-t-il à franceinfo. Dantès Dai Liang développe même son propre style musical, la "manda-pop à la française". "Ce sont des chansons pop en chinois, mais avec des thèmes et une façon de chanter à la française", détaille-t-il. En 2016, le Savoyard décide de "créer de nouveaux produits culturels" afin de mettre en valeur son pays d'origine. Il commence par composer un morceau sur la vallée de la Maurienne, où il a grandi. "Je voulais faire découvrir la France aux Chinois sous un autre jour. Ça mélange deux choses que j'aime, la musique et le voyage, sourit-il. C'est une sorte de guide touristique musical." Cette fois, il s'attaque à la Bretagne. "J'ai donné quelques concerts dans cette région, en 2014, et j'y ai été très bien accueilli", se remémore Dantès Dai Liang. Tombé sous le charme de la région, il a eu envie de réaliser "cette carte postale", évoquant "Chateaubriand", "la mer", "Brocéliande" ou encore "les crêpes". Le chanteur assume totalement ces "clichés". "Pour décrire aux Chinois un lieu qu'ils ne connaissent pas, il faut bien présenter ce qu'il y a d'évident et de beau en Bretagne." Les francophones devront toutefois patienter un peu pour découvrir les "clichés magnifiques" chantés par Dantès Dai Liang. L'artiste ne veut pas dévoiler la traduction française de son titre en mandarin, qui fera l'objet d'un concours en Chine d'ici quelques semaines. La vidéo, réalisée "avec le soutien de la région", vise à faire la promotion du tourisme en Bretagne. "On ne veut pas attirer les Chinois en masse ou des cars entiers qui pollueraient en quelque sorte [la Bretagne], rassure Dantès Dai Liang. Le but est de toucher ces jeunes qui voyagent en solo ou en famille et qui veulent découvrir des endroits de France qui ne sont pas plébiscités en Chine." Beaucoup d'entre eux pensent que [l'Hexagone] se résume à Paris, la Provence et Bordeaux. Avec ce clip, on leur montre que la Bretagne, sans doute la région la plus magnifique de France, les attend. Dantès Dai Liangà franceinfo Quelle sera la prochaine destination de Dantès Dai Liang, après les côtes bretonnes ? Le chanteur entretient le mystère. "Je ne ferai pas toutes les régions, parce qu'il y a des endroits de France qui me plaisent plus que d'autres", avertit-il. Mais il compte bien continuer à "faire rêver les Chinois" en leur vantant les mérites de l'Hexagone.

Larecette de la pâte, sa liquidité, le choix de la farine et ensuite la posture du crêpier sont autant de facteurs pour réussir de bonnes crêpes et galettes. Même s’il existe « une recette de pâte par clocher breton », Jean-Philippe Moy en propose deux, très simples, pour le plat salé (les galettes) et pour le dessert (les crêpes).

Histoire En Bretagne Nord La Bretagne est une terre riche de légendes, de culture et d’histoire qui s’affichent dans chaque pierre, et vous remarquerez bien vite à quel point les dolmens, menhirs et cairns sont nombreux, à commencer par le grand cairn de Barnenez, un monumental ensemble de chambres funéraires. Le Finistère, et la région bretonne dans son ensemble, sont marqués par l’importance du sentiment religieux dont les enclos paroissiaux, égrenés de Saint-Thégonnec à Landerneau, en sont les plus beaux témoins. En Bretagne, de nombreuses communes se distinguent par leur label Ville d’art et d’histoire ou Petite Cité de Caractère. Morlaix, labellisée Pays d’art et d’histoire, offre de jolies venelles et maisons à lanternes moyenâgeuses aux visiteurs qui prennent le temps de l’explorer. Les amoureux des châteaux et des belles pierres iront faire un tour du côté de Tonquédec, Roscoff et Saint-Pol-de-Léon pour sa cathédrale. Le château de Kerjean, à Saint-Vougay, bénéficie encore d’un mobilier breton typique, qui devrait en ravir plus d’un ! À Saint-Brieuc, ne pas manquer le très beau musée d’Art et d’Histoire dont les expositions temporaires sont toujours dignes d’intérêt. Dinan et Saint-Malo, elles aussi Villes d’art et d’histoire, ne sont pas en reste ! Voir l'idée week-end à Saint-Malo et Dinard En plus de dévoiler un patrimoine architectural très riche, cette dernière abrite le musée Mémorial 39 45, où la visite guidée retrace l’évolution du conflit dans la cité malouine. Pour les passionnés de la période, le musée de la Résistance en Argoat, à Saint-Gilles-Pligeaux, rend hommage aux héros de l’Histoire. On termine à Rennes, en visitant le parlement de Bretagne qui semble résumer à lui seul une grande partie de l’histoire de la Bretagne, son identité et ses désirs d’indépendance. Pour les passionnés d’une autre histoire, maritime, cette fois, il faut visiter le musée national de la Marine à Brest ou encore faire la tournée des phares d’Ouessant. Ils en ont tellement vu ! Mais la meilleure immersion dans la culture bretonne reste la participation à l'un de ses nombreux festivals et fest-noz ! En Bretagne Sud © Bernard GIRARDIN - Comme dans bien des régions, en Bretagne, les particularismes de l’histoire régionale se mêlent à la grande Histoire nationale. Pour reprendre le fil chronologique, tentez de résoudre, au cœur du golfe du Morbihan, donc à Carnac, à Locmariaquer ou à Gavrinis, le mystère des alignements mégalithiques. Déjà choisie par les Romains, Quimper ne doit pas sa célébrité qu’aux faïences l’élégante cathédrale Saint-Corentin est l’une des plus anciennes cathédrales gothiques de Bretagne. Tel un décor de cinéma, Locronan est d’une totale unité architecturale ses superbes demeures et hôtels particuliers, harmonieusement ordonnés autour de la place principale, témoignent d’un temps où la ville produisait une toile utilisée par les flottes de toutes les puissances maritimes. Le musée de la Compagnie des Indes à Port-Louis nous conte l’aventure de cette mythique compagnie. Les remarquables citadelles de Port-Louis et de Belle-Île, magnifiquement restaurées, ne sont pas l’œuvre de Vauban, même s’il a, par la suite, renforcé leurs défenses. Imprenable, celle de Belle-île fut l’un des derniers endroits libérés de France en mai 1945 ! Immanquables également, Lorient et son arsenal, comme le Grand Blockhaus de Batz-sur-Mer. Nantes, l’une des 5 villes Compagnon de la Libération, revendique une histoire riche superbe musée du château des ducs de Bretagne où naquit la duchesse Anne tout en s’inscrivant dans la modernité fabuleux parcours Estuaire, sans avoir peur d’un passé qu’elle regarde avec lucidité émouvant Mémorial de l’abolition de l’esclavage. Revivez, enfin, les grandes heures des 1ers bains de mer et la construction des villas balnéaires en flânant du côté de Névez, du Pouldu, de Carnac-Plage, de Saint-Pierre-Quiberon, de Préfailles, de Saint-Brevin-les-Pins et de la baie de La Baule. En famille, avec des enfants En Bretagne Nord La Bretagne, les 2 pieds dans l’océan, fait le bonheur des enfants et des parents. Pour se familiariser en douceur avec le monde marin, on observe les milieux naturels des océans à Océanopolis à Brest ou au Grand Aquarium de Saint-Malo, avant d’aller observer poissons et crustacés en liberté. Ce ne sont pas les plages qui manquent en Bretagne ! Si vos bambins ne tiennent pas en place, de nombreuses activités sportives y sont souvent proposées. Pour les amateurs de navigation, il est possible d’apprendre à voguer ou de louer planches à voile, petits bateaux et autres kayaks de mer sur de nombreuses plages Plages du Kelen et de Pen-Guen. Pour bronzer tranquille, pendant que se construisent des châteaux de sable, préférez les plages surveillées du Minihic, ou du Rougeret à Saint- Jacut. À Saint-Malo, une sortie en mer avec la Compagnie Corsaire fera d’eux de vrais moussaillons. Si la Manche est trop fraîche, filez au parc aquatique Aqua’fun Park ou au parc d’attractionsCobac Parc à Lanhélin. Pour ceux qui ont trop bu la tasse, direction le parc animalier de La Bourbansais, à Pleugueneuc, ou le zooparc de Trégomeur. Encore quelques idées pour changer de la mer et passer un bon moment en famille comme l’incontournable forêt de Brocéliande où on revivra les grandes heures du roi Arthur au cours de balades contées, et le château de Comper qui organise de nombreuses animations. Ils en pincent plutôt pour Astérix ? Qu’à cela ne tienne ! Une journée au village gaulois du Parc du Radôme de Pleumeur-Bodou, au cœur de la Bretagne, fera d’eux de vrais p’tits Gaulois. Et ils en prendront plein les mirettes au planétarium. Vos ados sont plutôt jeux de rôle » et sensations fortes ? Suggérez-leur une murder party pour dénouer une affaire d’assassinat au château de Kergroadez à Brélès ! Enfin, parce que nos bouts de chou sont toujours curieux, proposez-leur le son et lumière de l’abbaye de Bon-Repos qui retrace toute l’histoire de la Bretagne. Et l’on ne vous parle même pas des innombrables sentiers de balades à pied, à vélo, à cheval. Ni de toutes ces délicieuses crêperies qu’adorent les enfants... En Bretagne Sud Non seulement les bambins sont peu sensibles aux caprices de la météo, mais la Bretagne leur réserve un tel panel d’activités qu’ils ne s’ennuieront jamais vous non plus d’ailleurs !. Bien sûr, les apprentis mariniers sont particulièrement bien lotis le Port-Musée de Douarnenez, la Cité de la Voile Éric-Tabarly à Lorient, Escal’Atlantic, le sous-marin Espadon et les chantiers Atlantique à Saint-Nazaire les passionneront à tout âge, tout comme l’Océarium du Croisic. Pour tout savoir sur le monde de la pêche, direction la Cité de la Pêche Haliotika au Guilvinec et l’Odyssum de Pont-Scorff. Les plus terriens s’amuseront surtout au parc de Branféré au Guerno, un émouvant parc animalier où Nicolas Hulot a implanté son école de sensibilisation à la biodiversité. À Monteneuf, déambulez entre les menhirs de l’Archéosite 440, dont 40 debout, une approche du Néolithique certes plus modeste que Carnac, mais aussi plus tranquille et hautement pédagogique. Étanchez la soif de connaissance de vos chérubins au musée de l’École rurale de Trégarvan, pour une approche émouvante de l’école en Bretagne. Belle découverte médiévale au domaine de Suscinio à Sarzeau, une merveilleuse résidence ducale qui n’a pas encore livré tous ses secrets ! Les constructions en pierres debout de Kerascoët et Kercanic constituent une vraie curiosité en matière d’habitat traditionnel on peut encore admirer ces petites chaumières de granit, coiffées de leurs toits de chaume. Comme au village de Poul-Fétan. Impossible, enfin, de faire l’impasse sur les marais salants et le métier de paludier à l’Espace Sel et Nature-Terre de Sel de Pradel, près de Guérande. La Maison des jeux bretons de Saint-Jean-Trolimon vous apprendra tout sur la galoche bigoudène et autres jeux traditionnels. À la croisée des mondes de Jules Verne et des automates de Léonard de Vinci, les Machines de l’île à Nantes, peuplées de créatures fantasmagoriques, impressionnent les petits comme les parents. N’oubliez pas que le littoral breton aligne des kilomètres de plages pour s’adonner aux joies du ramassage de coquillages et bâtir des châteaux de sable. Enfin, comme le grand air creuse, on n’a rien trouvé de mieux pour 4-heures que de bons biscuits pur beurre, siouplaît ou une onctueuse crêpe beurre-sucre. À deux, en amoureux En Bretagne Nord © JordiCarrio - Shutterstock À deux, quand on s’aime, qu’il pleuve, qu’il vente, que le soleil brille… rien n’a d’importance. Et tout est formidable. Surtout en Bretagne ! À commencer par les innombrables plages de sable blanc et fin comme celles de Keremma à Plouescat, un long cordon dunaire bordé d’eaux translucides, la secrète plage de Tahiti nous sommes toujours en Bretagne avec vue sur le château du Taureau ou la plage des Sables-d’Or non loin des fameuses falaises du cap Fréhel, romantique en diable. Une escapade sur une île, déserte ou presque, s’impose pour se retrouver à 2. On va se conter fleurette sur l’île de Bréhat, surnommée l’île aux Fleurs », ou s’installer dans un phare sur l’île de Louët, pour roucouler face à un coucher de soleil imprenable ! Difficile de faire plus original et romantique. Dans la famille Amoureux », on trouvera aussi les amoureux… de sensations fortes à 2 !. Pour eux, survol de la Côte d’Émeraude en montgolfière ou des monts d’Arrée en ULM obligatoire. On trouvera les insatiables sportifs virées en voilier, stand-up paddle, chevauchées fantastiques sur la plage… chaque station a son lot d’activités à proposer. On trouve bien sûr les intellos qui se pâmeront main dans la main devant la richesse des collections des musées de Bretagne. Les couples épuisés iront, quant à eux, se ressourcer dans les eaux salées des thalassothérapies Saint-Malo, Dinard, Roscoff… et celles d’établissements privés. Et comme dans toutes ces familles d’amoureux sommeillent des épicuriens, rien de mieux qu’un apéro pieds dans l’eau avec une petite bourriche d’huîtres ! En Bretagne Sud Vous avez une envie d’escapade romantique avec votre moitié ? Cap sur la Bretagne, où les idées ne manquent pas pour conter fleurette. Musarder le long de la côte entre les petits ports du Belon et de Rosbras. Du sentier côtier, bordé de genêts, on jouit d’un superbe panorama sans entrave entre ciel, mer et rivière, et d’une incroyable palette de jeux de lumières. Les peintres de l’école de Pont-Aven l’avaient bien compris ! Un peu plus loin, le port de Merrien, lové au fond d’une petite anse, est sans doute le plus secret. Décor plus théâtral mais tout aussi romantique à la pointe des Poulains, sur Belle-Île, où Sarah Bernhardt abrita ses amours. Juste à côté, le jardin Éden du Voyageur constitue, dans un désordre naturel, une ode à la rêverie. Le domaine de Trévarez, ouvert toute l’année, présente des variétés remarquables de fleurs aux amoureux… des plantes ! Redéclarez votre flamme sur l’île de Saint-Cado, une perle reliée au continent par un romantique pont de pierre, devant le superbe enclos paroissial de Sainte-Marie-du-Menez-Hom près de Plomodiern, ou à la chapelle Sainte-Barbe, près du Faouët, qui apparaît tel un mirage lorsqu’on y arrive par le haut du ravin, via un escalier monumental. Le sentier en contrebas conduit à la fontaine Sainte-Barbe où les jeunes filles impatientes de trouver un époux viennent jeter des épingles ! Laissez les crapauds vous conter les amours de Merlin et Viviane en faisant le tour du lac du château de Comper, en forêt de Brocéliande. Assumez votre flamme et votre flemme en vous faisant chouchouter dans l’une des nombreuses thalasso bretonnes. Programme plus actif du côté de la presqu’île de Rhuys que vous découvrirez à vélo avant d’assister au coucher de soleil du petit port du Logeo, à Sarzeau, tout en savourant une bonne assiette d’huîtres. Aux beaux jours, enfin, quoi de plus romantique que de poser sa serviette sur la plage saint ? Valentin sur la Côte d’Amour, à Batz-sur-Mer ? Consultez notre article Bretagne escales romantiques dans le Finistère Sud. Utile Infos pratiques Climat et météo Liens utiles Carte Bretagne Découvrir Carte d'identité Gastronomie, où manger Culture et traditions Géographie Histoire Vidéos Bretagne Activités Activités, sports et loisirs Itinéraires conseillés Itinéraires thématiques Vacances en famille Les incontournables TRANSFERT AÉROPORT Offre famille Rhônexpress, voyagez au meilleur prix ! TRANSFERT AÉROPORT Rhônexpress, la meilleure navette Lyon aéroport! 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Articlestraitant de Bretagne écrits par Julie Djy. Accéder au contenu principal . J'irai faire des crêpes chez vous. Voyager c'est bien. Voyager et faire des crêpes, c'est mieux! Menu Welcome! Crêpes et voyages; Carnet de route; Recettes et astuces; Photos; À propos; La Team; Contact; Étiquette : Bretagne Carnet de route FRANCE VS THAÏLANDE: DE RENNES

publié le 2 décembre 2015 à 11h29, mis à jour le 26 décembre 2017 à 15h49 Chaque année, l’Ecole des maîtres crêpiers de Rennes forme 350 stagiaires. La plupart sont en reconversion pour se lancer dans l’aventure de la galette. Un produit traditionnel qui offre des débouchés, bien au-delà des frontières de la Bretagne.. Depuis deux ans et demi l’Ecole des maîtres crêpiers EMC2 est installée dans le Centre Culinaire Contemporain de Rennes, à deux pas du Roazhon Park. Dans le bâtiment, 700 mètres carrés sont dédiés à l’apprentissage du métier de crêpier. Ou plutôt de maître-crêpier, car réussir une galette c’est tout un art comme le découvrent rapidement les personnes qui se forment pendant 15 jours. La formation est intensive et suffisante pour ouvrir un établissement. C’est Gilles Isola qui transmet son savoir-faire dans la cuisine attenante à la crêperie de l’école. En plus de la formation initiale l’école propose une formation pizza, des stages de perfectionnement, y compris à la petite restauration, de la pâte fraîche à la gaufre en passant par la quicherie-tarterie et saladerie. Sur près de 500 élèves qui poussent les portes de l’établissement chaque année, 350 font le choix des crêpes et des galettes. L’école, fondée en 1989, propose plusieurs types de parcours de formations. En formation initiale avec 70 heures de cours réparties sur deux semaines, ou des formations de perfectionnement plus courtes sur une semaine. Le snacking-breizh a le vent en poupe Nous proposons des formations dans l’air du temps sur le concept de snacking-breizh » autour de la crêpes et de la galette, comme des roulés, des mille-feuilles et les nouvelles tendances snacking comme le manger debout burger, tartines, bagels, de la finger food et du service au comptoir » explique Gilles Isola, maître-crêpier et cuisinier. Selon lui, le manger rapide, allié à une certaine qualité, répond parfaitement au goût actuel des consommateurs dont le temps moyen de restauration le midi est passé de 1h30 à 40 minutes. Et les débouchés pour les stagiaires sont variés. Beaucoup de nos stagiaires se lancent comme traiteurs pour de l’événementiel ou les retours de mariages qui se font souvent en Bretagne autour de la crêpe et de la galette. Nous formons également des crêpiers ambulants qui souhaitent ouvrir des food-trucks » détaille Gilles Isola. D’autres montent des concepts uniques, des péniches concert avec de la restauration ou des prestations de traiteur dans les entreprises ». Autre avantage, le sarrasin permet de surfer sur la mode du sans-gluten ». Les débouchés sont donc multiples et le côté traditionnel de la crêpe et de la galette se marie bien avec les nouveaux concepts de restauration. Un plat traditionnel revisité à toutes les sauces Au-delà de la crêpe et de la galette garnie qu’on peut proposer dans les crêperies traditionnelles, nous formons à des produits revisités, par exemple des mille-feuilles de sarrasin au saumon fumé, des blinis sarrasin ou des petits crumbles » explique Gilles Isola. Ce savoir-faire allié à des produits de qualité s’exporte bien, au-delà des frontières de la Bretagne ». Près de 10% des stagiaires filent ainsi à l’étranger après s’être formés, surtout aux Etats-Unis, mais aussi en Chine et au Japon où la galette fait fureur. Ce large éventail de débouchés attire du monde, même s’il n’y pas vraiment de profil-type parmi les stagiaires. La plupart des gens qui viennent nous voir ont déjà un projet en tête » reconnaît le maître-crêpier entre deux conseils à ses stagiaires. Leur point commun ? Ils sont souvent dans une démarche de reconversion, l’âge moyen est de 40 ans un moment de la carrière propice à la reconversion. Nous accueillons des cadres, des ingénieurs, des personnes issues de la restauration, mais également des particuliers passionnés de cuisine, nous avons même eu récemment un Docteur en biologie » affirme Gilles Isola. Mais si tout le monde peut y arriver en 15 jours, les premières heures ne sont pas évidentes. Ça reste un métier de bouche et nos stagiaires se rendent vite compte que ce n’est pas aussi facile qu’ils l’avaient imaginé. Certains souffrent beaucoup sur l’étalage des galettes » raconte le maître-crêpier. Le secret du chef pour y arriver manger du kilo » La preuve avec les stagiaires qui s’affairent autour des billigs pour réussir à faire leur première galette. Un geste pas évident à acquérir du premier coup, à répéter de nombreuses fois sur le billig. Il faut manger du kilo » rappelle le chef qui surveille de très près chacune des tentatives des stagiaires. Il ne suffit pas de verser la pâte et de l’étaler avec le bon coup de poignet, beaucoup de paramètres entrent en jeu la température, l’hydratation de la pâte dont la densité varie selon les farines. Aujourd’hui, les 8 stagiaires présents ils ne sont pas plus de 10 pour chaque session s’entraînent avec une pâte fabriquée à partir de farine biologique. Pendant 15 jours ils vont devoir tester les différents produits pour réussir en un tour de main la galette parfaite. On en peut pas se dire crêpier sans avoir fait de formation, ça ne s’improvise pas… » Et ses mensurations sont précises, 38 centimètres de diamètre pour laisser un centimètre de marge de chaque côté du billig. De la souplesse » conseille Gilles à Nadège, une des stagiaires qui confirme qu’on ne peut pas se dire crêpier sans avoir fait une formation. Ça ne s’improvise pas ». Le chef a un œil sur tout et distille des conseils personnalisés il faut déplacer l’intégralité de la masse » rappelle le chef à Ambre. Avec Guillaume, elle a pour projet de reprendre une crêperie à Lorient. Ces deux jeunes n’ont pas d’expérience de la restauration. La jeune femme a suivi des études de langues étrangères et le jeune homme était en études de sports à Rennes L’opportunité de reprendre un établissement s’est présentée à eux et les voilà tous les deux à mettre la main à la pâte. Le crêpier est aussi chef d’entreprise La formation ne s’adresse pas seulement à ceux qui seront en cuisine, l’objectif est bien de former les chefs d’entreprise qui doivent connaître les produits et les techniques, même s’ils ont du personnel. Même quand on n’est plus trop en cuisine, il faut garder la pogne » assure Gilles. Car les crêperies comptent en général moins de personnel qu’un restaurant classique, pour le même nombre de couverts. 40 places en moyenne mais la taille et le format varient selon l’emplacement et la clientèle crêperies familiales dans les zones rurales ou touristiques, crêperies-bureaux dans les centres urbains où les actifs apprécient la rapidité du service et le côté authentique. Dans tous les cas, la rentabilité est intéressante, comme pour la pizza. Le seul problème c’est qu’en France on ne produit que 30% de la farine de sarrasin nécessaire à la fabrication, ce qui fait grimper un peu le prix de la matière première » avertit Gilles Isola. Et la clientèle est de plus en plus exigeante, d’où l’intérêt de se former au métier en cuisine et au service en salle. Il ne faut pas faire n’importe quoi » explique Christelle, une autre stagiaire, acquérir les bases c’est important. Maîtriser quelque chose qu’on aime, partager, transmettre des valeurs » c’est ce qu’elle apprécie dans cette formation très concrète. C’est pourtant la première fois de sa vie qu’elle fait des galettes. Un projet de reconversion pour elle aussi. Il faut graisser un petit peu plus » intervient Gilles qui explique que le métier de crêpier oblige à la polyvalence. Les règles juridiques, d’hygiène, le service en salle et le management sont donc au menu de cette formation intensive de 70 heures. L’atout de l’école des maîtres crêpiers est de mettre les stagiaires en situation pédagogique de fonctionnement » avec de vrais clients dans le restaurant intégré à l’école qui fait le plein tous les midis. Monter un food-truck, un commerce qui roule Le plein, Patrick Ratieuville le fait aussi avec son food-truck, baptisé la galette mobile ». Depuis le mois de septembre il a lancé son activité après avoir suivi la formation de maître-crêpier l’an dernier. C’est suite à un licenciement que cet infographiste de 47 ans a décidé de changer complètement de direction. L’entreprise pour laquelle je travaillais a délocalisé son activité graphique en Roumanie. Dans la région de Rouen, je n’avais pas d’opportunité professionnelle pour continuer à exercer mon métier ». L’idée de monter une crêperie mobile lui est venue un peu par hasard. J’étais en week-end à Quiberon et en voyant des foods-trucks bretons sur les marchés, je me suis dit que ça pourrait marcher en Normandie où il n’y pas encore beaucoup de camions dédiés à la galette». L’idée a ensuite fait son chemin et Patrick a réussi, au bout de plusieurs tentatives, à se faire financer une formation par Pôle emploi. Grâce à un conseiller breton qui a cru à son projet et lui a conseillé l’école des maîtres-crêpiers. Une formation indispensable » pour lancer son activité. Il sillonne désormais la périphérie de Rouen en ciblant les parkings d’entreprises et sa clientèle de bureau. Le plus dur c’est d’avoir des emplacements, les municipalités refusent systématiquement et il faut se tourner vers des emplacements privés » raconte Patrick qui ne regrette pas son ancien métier le contact avec la clientèle est sympathique, les gens viennent pour déguster de bons produits ». En toute simplicité. Un produit adapté à la tendance détox et bio » Autre parcours, complètement différent, celui de Hubert Nivelleau. Il a décidé de se reconvertir juste après avoir fait des études de droit. Alors qu’il se destinait au métier d’avocat, il s’accorde un break d’un an à New York pour changer d’air ». Avant de partir, ses parents lui parlent de la formation de maître-crêpier. Une idée qui va mûrir dans la Grosse Pomme. Là-bas, j’ai rencontré beaucoup de gens qui travaillaient dans la restauration, le food design, des Français qui avaient monté leur restaurant… » se souvient le jeune breton de 24 ans. A son retour en France, il décide d’arrêter ses études de droit pour monter à Paris et travailler dans des restaurants. J’ai commencé chez Da Rosa, un restaurant de la Place Vendôme avec une épicerie fine et des produit de grande qualité ». Une première expérience de serveur qui lui a donné le goût du métier et fait germer son projet. Je voulais me lancer comme traiteur mobile avec un format triporteur plus léger que celui du food-truck, je me suis alors souvenu de la formation de l’école des maîtres-crêpiers ». La crêpe dans tous ses états » Hubert suit la formation et renoue avec la culture de la galette-saucisse dans laquelle il est tombé tout petit. C’est pendant le stage de 15 jours que j’ai affiné mon projet de faire des dîners à domicile en revisitant les galettes sous forme de tapas. Des bouchées gastronomiques réalisées avec du blé noir pour surfer sur les côtés gluten-free, détox et bio qui fonctionnent bien à Paris » Après une nouvelle expérience chez Merci, boulevard Beaumarchais, un concept-store très en vogue, il commence à proposer des prestations de traiteur, surtout dans le milieu de la mode ». Depuis un an, son concept baptisé Comme-Foodinprogress » commence à décoller. La crêpe dans tous des états » c’est ainsi qu’il résume son positionnement original. Pour lui, comme pour les autres stagiaires passés par l’école des maîtres-crêpiers, c’est un bon moyen d’allier le côté sain à un produit traditionnel et d’exercer un métier de passion. Pour beaucoup c’est un nouveau départ, une nouvelle carrière qui commence. La crêpe a donc de l’avenir et pas seulement en Bretagne. La formation de maître-crêpier dure 70 heures et coûte 2064 euros TTC tarifs 2015. renseignements auprès de l’EMC2

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